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Rillettes aux deux saumons
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.67€/p

Rillettes aux deux saumons

Calories : 343.41 kcal Protides : 23.92 g Lipides : 27.13 g Glucides : 0.57 g pour 1 portion

Pour des apéro chics!

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Ingrédients

  • 750 g de saumon frais (de préférence un filet débarrassé de sa peau par le poissonnier)
  • 150 g de saumon fumé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1 yaourt nature
  • 100 g de beurre salé (bien ramolli mais pas liquide!)
  • 1/2 botte de ciboulette
  • poivre (très important)
  • sel fin

Conseils et astuces

A présenter tel quel ou bien en tartinant sur des toast de baguettes

Préparation

1

Emballe le saumon frais dans du film et le faire cuire à la vapeur à couvert en respectant les temps suivants, selon le format du poisson qui doit rester presque cru au cœur du morceau: en filets minces (7 mn à compter de l'ébullition), en filets épais (9 à 10 mn), en darnes de 2 cm (11 mn), en un seul gros tronçon (14 mn)

2

Déballe le poisson, laisse-le refroidir.

3

Coupe le saumon fumé en mini-dés de 2 mm de côté (ou mini-carrés s'il s'agit de tranches fines). Cisèle très finement la ciboulette.

4

Enlève la peau, les parties grises et les arêtes du saumon frais si nécessaire. Il doit en rester 500 à 600 g selon le morceau choisi.

5

Effeuille-le avec les doigts sans trop l'écraser. Ajoute les mini-dés de saumon fumé.

6

Fais le liant en mélangeant au mixer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, le yaourt, le demi-jus de citron, le beurre ramolli, 1 grosse pincée de sel (attention si le beurre est déjà salé). Bien poivrer le tout. Mixe ce mélange pour qu'il soit bien homogène.

7

Ajoute ce mélange aux deux saumons et à la ciboulette. Mélange l'ensemble pour obtenir une bonne répartition du liant.

8

Goûte, rectifie l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et citron).

9

Tasse l'ensemble dans une terrine assez grande. Lisse la surface.

10

Laisser au réfrigérateur une nuit.

sainte anne sur brivet 44160

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