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Rillettes d'oies
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
10h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.12€/p

Rillettes d'oies

Que faire, comment cuire et rendre mangeable une vieille oie (+ de 3 ans) ? Comme il faudra des heures de cuisson pour qu'elle soit mangeable, je me suis lancée et l'ai transformée en rillettes sans trop savoir le temps de cuisson qui serait nécessaire !

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Ingrédients

  • Pour une belle oie :
  • 1 kg de chair d'oie désossée
  • 800 gr de lard gras, ou panne
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • laurier
  • thym
  • calvados

Matériel

  • Couteau genre opinel pour couper l'oie en morceaux
  • Planche en bois
  • Cocotte en fonte ou cocotte minute
  • Cuiller en bois
  • Plats en terre de différentes tailles
  • 1 ou 2 fourchettes
  • 1 louche
  • 1 écumoire
  • Papier sulfurisé

Conseils et astuces

L'oie étant vieille, il n'a pas fallu moins de 7 heures de cuisson pour que la chaire s'émiette. Heureusement que j'avais commencé la cuisson de bonne heure !

Préparation

1

A l'aide d'un bon couteau, désosser l'oie et enlever les tendons et nerfs. Réserver.

2

Découper la panne en gros cubes.

3

Mettre la cocotte sur le gaz et la chauffer.

4

Y déposer les morceaux de panne de porc ou lard gras. Faire fondre doucement.

5

Ajouter l'oignon, faire revenir.

6

Ajouter les morceaux d'oie.Faire revenir

7

Ajouter les condiments : sel, poivre, ail, laurier, thym, romarin.

8

Mélanger, Couvrir d'eau.

9

Porter à ébullition. Puis laisser mijoter pendant 3 heures.

10

Vérifier l'état de cuisson. Rajouter de l'eau ou l'alcool en fonction, afin que la préparation ne s'assèche pas.

11

Laisser mijoter aussi longtemps que nécessaire.

12

Quand la préparation est cuite, ôter les os. La chair s'en détache toute seule. Pour cela, ôter la casserole du feu et, à la main où à l'aide de fourchettes, séparer les os de la chair. Les jeter.

13

On peut alors affiner le goût en rajoutant un condiment au choix. Laisser mijoter 15 minutes.

14

Verser la préparation à l'aide d'une louche dans les différents plats.

15

Tasser à l'aide d'une écumoire afin de faire surnager le "gras" qui servira de protection.

16

Mettre une feuille de papier sulfurisé.

17

Se conserve au frais.

PONT-HEBERT 50880

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