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Rillettes de porc
Temps de préparation
06h00
Temps de cuisson
06h00
Temps de repos
12h00
Nombre de portions
14p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
8.29€/p

Rillettes de porc

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

En mémoire à mon beau père.

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Ingrédients

  • 14 kg de palette de porc
  • 2 kg de saindoux (7 x 250 g)
  • poivre,
  • quatre épices
  • 10 g de sel, par livre de viande
  • bouquet garni, en mousseline (thym, laurier, sauge, coupés en morceaux)

Matériel

  • 2 grosses marmites

Conseils et astuces

cuisson, le marron du fond de cocotte doit être réchauffé avec un verre d'eau et l'ajouter aux rillettes (jus de viande)

Préparation

1

Faire dorer au saindoux le porc, celui-ci doit rester blanc

2

Puis le mettre dans une autre cocotte ayant du saindoux, la graisse doit recouvrir la viande.

3

Faire mijoter à feu doux, 5 à 6 heures, petites bulles, plaque électrique au 3. Mettre à cuire les os avec, cela donne du goût.

4

Recette détaillée : désosser la viande, couper la viande dans le sens contraire des fibres de la viande. Ceci en gros morceaux.

5

Faites chauffer 2 grands plats avec 1 livre de saindoux. Faites revenir (mais pas trop afin que la viande reste blanche) dans une cocotte. Remettre 500 g de saindoux. Fermer la cocotte.

6

Faire le bouquet garni en mousseline: ( dans un tissu mettre le thym, le laurier, la sauge en petits morceaux, 4 c à c de poivre, 3 c à c de 4 épices) puis fermer le tissu avec une ficelle. Mettre dans la cocotte.

7

Déglacer le premier plat avec un grand verre d'eau, faites chauffer puis mettre dans la deuxième cocotte, puis mettre les os. Faites chauffer tout doucement 5 à 6 heures.

8

Laisser refroidir, puis mettre dans une grande bassine, émietter la viande dans les mains et bien malaxer à la main.

9

Mettre en pot en faisant attention de ne pas laisser de bulles d'air.

LA CHAPELLE LA REINE 77760

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