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Rillettes de Suzanne
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
07h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.33€/p

Rillettes de Suzanne

Calories : 252.5 kcal Protides : 13.08 g Lipides : 22.25 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Quoi de plus délectable que des rillettes maison, sans additif ni conservateur, mais composée de produits du terroir ! Avec un bon pain genre pain bio du fournil d'Antan !

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Ingrédients

  • 1 kg de pointe de porc
  • 1 kg de poitrine fraiche
  • gros sel
  • thym,
  • laurier
  • poivre
  • eau

Matériel

  • 1 gros faitout
  • 1 cuiller en bois
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau à viande
  • papier sulfurisé
  • Plats en terre (nombre dépend de leur taille)

Conseils et astuces

Il est possible de remplacer une partie de l'eau de cuisson par un alcool de son choix.

Préparation

1

Découper en gros dés les morceaux de viande.

2

Faire chauffer la cocotte. Y déposer les morceaux de viande sans matière grasse.

3

Faire brunir les morceaux-revenir les morceaux par la graisse qu'ils contiennent, pendant environ 1 heure.

4

Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier. Couvrir d'eau.

5

Porter à ébullition puis baisser le gaz et laisser mijoter pendant 3 heures avec le couvercle.

6

Touiller. Retirer le gras qui nage.

7

Laisser mijoter encore pendant 3 heures à petits bouillons, sans couvercle. Bien touiller (mélanger) et émietter.

8

Verser dans des moules en terre et, pardessus, pour permettre la conservation des rillettes :

9

ajouter de la graisse liquide récupérée auparavant.

10

A conserver au frais avec une feuille de papier sulfurisé par-dessus.

PONT-HEBERT 50880

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