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Ris de veau aux morilles sauce au porto
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
15min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
17.67€/p

Ris de veau aux morilles sauce au porto

Calories : 756.79 kcal Protides : 76.72 g Lipides : 41.71 g Glucides : 8.94 g pour 1 portion

Le péché mignon de mon cher et tendre mari !

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Ingrédients

  • 900 g de Ris de veau
  • 100 g de Morilles sèches
  • 20 cl de Porto
  • 10 cl de Crème fraiche liquide
  • 100 g de Beurre
  • 1 Echalote
  • 2 CàS de fond de veau, dilué dans 10 cl d'eau

Préparation

1

Faire dégorger les ris de veau dans l'eau froide pendant 1 heure.

2

Pendant ce temps réhydrater les morilles dans l'eau tiède pendant 30 min.

3

Puis les égoutter, les rincer à l'eau froide au moins 2 fois et les éponger sur du papier absorbant.

4

Egouter les ris de veau, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, porter cette casserole à ébullition 4 min. Puis les rafraîchir sous l'eau froide, les éplucher (enlever les membranes et nervures) et les couper en gros morceaux.

5

A part faire rissoler l'échalotte dans un peu de beurre, ajouter les morilles puis les enlever, ajouter ensuite le porto, le fond de veau et laisser épaissir et réduire un peu.

6

Au moment de passer à table saisir les morceaux de ris de veau 3 min de chaque côté pour qu'ils soient dorés.

7

Ajouter à la sauce au porto la crème et le beurre, fouetter puis napper les ris de veau.

VILLIERS SUR SEINE 77114

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