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Risotto d'Abondance aux Girolles
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.56€/p

Risotto d'Abondance aux Girolles

Un risotto crémeux au bon goût de fromage de la vallée d'Abondance... une recette trouvée lors d'un séjour à Morzine qui illustre l'influence de l'Italie, toute proche, sur l'identité culinaire de la Haute Savoie... un régal!

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Ingrédients

  • 300 g de riz pour risotto
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 l d'eau
  • 2 échalotes
  • 200 g de girolles
  • 150 g de fromage d'Abondance
  • 20 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Matériel

  • 1 sauteuse
  • 1 poêle

Conseils et astuces

Attention: le bouillon doit toujours être chaud (proche de l'ébullition) pour ne pas ralentir la cuisson du risotto.

Préparation

1

Hacher les échalotes, nettoyer les girolles avec un linge humide et couper les pieds terreux.

2

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, ajouter les cubes de bouillon. Baisser le feu pour maintenir le liquide au chaud.

3

Dans une sauteuse, faire colorer les échalotes dans le beurre, ajouter le riz, la branche de thym et la feuille de laurier. Cuire à feu vif 2 mins sans cesser de remuer.

4

Verser le vin blanc, remuer sans cesse pendant encore 1 min.

5

Sur feu moyen, verser petit à petit des louches de bouillon sur le riz, sans cesser de remuer pour éviter que le risotto accroche à la sauteuse. Il faut attendre que le riz absorbe le liquide avant de verser une louche supplémentaire. La cuisson doit durer environ 20 mins.

6

Lorsque le riz est fondant, retirer le thym et le laurier puis ajouter le fromage et la crème fraîche. Remuer puis retirer la sauteuse du feu, couvrir et réserver.

7

Dans une poêle, faire sauter les girolles dans l'huile d'olive (environ 5 mins).

8

Verser les girolles sur le risotto d'Abondance, servir.

lyon 69002

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