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Risotto ai funghi porcini (aux cèpes)
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Risotto ai funghi porcini (aux cèpes)

Calories : 800.72 kcal Protides : 10.29 g Lipides : 34.87 g Glucides : 103.64 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
  • cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés 1 oignon
  • persil frais plat
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes en cube
  • parmesan

Conseils et astuces

Excellent à J+1 donc par gourmandise ne pas hésiter à en faire un peu plus. Se réchauffe avec un fond d'eau dans une cocotte.

Variables possibles : crevettes + pointes d'asperge

Préparation

1

Hacher la moitié de l'oignon et (séparement) le persil.

2

Faire bouillir le cube de bouillon de légumes (peut être fait avec du bouillon de volaille) dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.

3

Faire revenir les oignons dans une cocotte, dans 25g de beurre.

4

Verser le riz dans les oignons et bien mélanger (mettre à feu moyen).

5

Verser immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 e du volume total du bouillon).

6

Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de la casserole pour bien remuer très régulièrement.

7

Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faire chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et y mettre le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), les cèpes, et faire revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.

8

Finir d'intégrer le bouillon.

9

Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes), verser la préparation de cèpes.

10

Saupoudrer le riz de parmesan rapé ou en copeaux, toujours en mélangeant.

11

C'est prêt. Le risotto doit être crémeux.

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