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Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.47€/p

Risotto aux asperges et aux éclats de noisettes

Calories : 339.26 kcal Protides : 15.79 g Lipides : 8.8 g Glucides : 45.3 g pour 1 portion

Un plat convivial, parfait quand on reçoit les copains!

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Ingrédients

  • 12 grosses asperges fraiches
  • 200 g de riz italien pour risotto
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 90 g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone beurre
  • quelques noisettes
  • sel et poivre

Préparation

1

Épluchez les queues des asperges avec un économe, liez-les solidement avec de la ficelle pour former de petites bottes (4 asperges par bottes) puis plongez-les 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

2

Dans une casserole, commencez à faire fondre le bouillon cube avec de l'eau.

3

Émincez l'oignon, écrasez les noisettes (avec le plat d'un couteau).

4

Avec un économe, coupez quelques copeaux de parmesan puis râpez le reste.

5

Stoppez la cuisson des asperges en les plongeant dans de l'eau froide puis égouttez-les.

6

Faites cuire les oignons dans un peu d'huile d'olive sans qu'ils ne colorent 1 à 2 minutes.

7

Versez directement le riz dans la casserole avec les oignons et l'huile. Le riz va crépiter. Ajoutez un filet d'huile d'olive ainsi que le vin blanc. Laissez mijotez doucement.

8

Peu à peu incorporez le bouillon au riz. Dès que le bouillon s'évapore continuez à arroser le riz avec celui ci.

9

Coupez les têtes des asperges (toute la partie verte). Réservez-les.

10

Coupez les queues des asperges en rondelles.

11

Alors que le riz est légèrement croquant, ajoutez une bonne cuillère à soupe de beurre et mélangez.

12

Baissez le feu et ajoutez le parmesan râpé et le mascarpone.

13

Ajoutez les noisettes ainsi que les asperges coupées en rondelles.

14

Dans une poêle faites revenir les têtes d'asperges dans un peu de beurre et de parmesan.

15

Dans une assiette creuse disposez au fond un peu de risotto. Disposez dessus quelques copeaux de parmesan ainsi que les têtes d'asperges. Servir de suite!!!

COMBS LA VILLE 77380

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