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Risotto aux champignons des bois et vieux parmesan
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.95€/p

Risotto aux champignons des bois et vieux parmesan

Calories : 382.89 kcal Protides : 9.44 g Lipides : 18.7 g Glucides : 41.64 g pour 1 portion

Recette de risotto aux champignons et parmesan : un risotto vraiment exceptionnel! Il mélange 3 types de champignons avec du parmesan. On dit que c'est la recette qui console les tifosi les soirées de défaites.

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Ingrédients

  • 300 g de riz rond
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon (de volaille ou légumes)
  • 900 cl d'eau
  • 5 cl huile d'olive
  • 200 g champignons de paris
  • 200 g pleurotes
  • 200 g trompettes de la mort
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de persil
  • 70 g parmesan en poudre
  • 50 g beurre
  • sel, poivre

Matériel

  • une cocotte
  • une poele

Préparation

1

Éplucher l'oignon et le ciseler.

2

Dans une cocotte faire suer avec un filet d'huile d'olive l'oignon, ajouter le riz et le « nacrer ».

3

Déglacer avec un verre de vin blanc et faire réduire.

4

Ajouter le cube de bouillon de volaille et mélanger.

5

Mouiller au fur et à mesure avec l'eau jusqu'à cuisson du riz et assaisonner avec un peu de sel uniquement.

6

Rincer les champignons à l'eau froide, égoutter.

7

Éplucher l'échalote et ciseler.

8

Dans une poêle, sauter avec un filet d'huile d'olive les champignons et l'échalote et enfin le persil concassé et assaisonner.

9

A l'aide d'un économe, faire 20 g de copeaux de parmesan et râper le reste.

10

Lier le risotto avec le beurre et 50 g de parmesan en poudre, rectifier l'assaisonnement.

11

Servir le risotto dans une assiette creuse, disposer les champignons sur le risotto et décorer avec les copeaux de parmesan.

MANDELIEU 06210

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