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Risotto aux champignons et au pistou
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.52€/p

Risotto aux champignons et au pistou

Calories : 509.8 kcal Protides : 17.22 g Lipides : 17.89 g Glucides : 66.14 g pour 1 portion

Riz italien, cèpes, girolles, shitakes ou champignons de Paris, basilic, ail... une recette de fin d'été-début d'automne.

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Ingrédients

  • 400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano)
  • 400 g de champignons, de votre choix
  • 1.5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 oignon jaune
  • 35 g de beurre
  • 2 c à soupe de pesto
  • 100 g de parmesan
  • sel et poivre

Préparation

1

Nettoyez les champignons. Coupez-les en fines lamelles.

2

Faites chauffer le bouillon de volaille. Emincez l'oignon.

3

Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé dedans en remuant.

4

Quand l'oignon est transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien.

5

Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation.

6

Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche.

7

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les lamelles de champignons et laissez-les dégorger.

8

Quand ils sont cuits, jetez la quasi totalité de leur eau de cuisson. Salez et poivrez. Ajoutez le pistou.

9

Quand le riz a fini de cuire (il doit être tendre mais encore légèrement ferme), mélangez-le délicatement avec les champignons au pistou, à l'aide d'une fourchette et sans écraser le riz.

10

Retirez du feu, ajoutez le parmesan et le reste du beurre, mélangez à nouveau délicatement à la fourchette (ne salez pas, ne poivrez pas).

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