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Risotto aux coquillages du sambasi
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.78€/p

Risotto aux coquillages du sambasi

Calories : 497.26 kcal Protides : 10.73 g Lipides : 18.88 g Glucides : 63.2 g pour 1 portion

C'est un souvenir de vacances au Portugal : nous avions péché des coques et des palourdes, il a fallu improviser. Pour faire le bouillon nous avions pris de l'eau de mer.

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Ingrédients

  • 1 kg de coques, ou palourdes
  • 1 belle échalote
  • 1 cuillère à café de fenouil
  • 1 branche de céleri, coupée en tronçons de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • Pour le risotto :
  • 1 oignon
  • 300 g de riz arborio, ou autre riz spécial risotto
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

Conseils et astuces

Si vous voulez préparer votre risotto à l'avance, ne mettez pas la dernière louche, ajoutez-la très chaude et laissez absorber au moment de se mettre à table.

Préparation

1

Les coquillages : les faire tremper quelques heures dans l'eau salée

2

Dans un casserole faire revenir doucement à l'huile l'échalote, sans lui laisser prendre coloration

3

Ajouter le céleri, le fenouil, les coquillages et le vin blanc

4

Laisser cuire 10 minutes environ, jusqu'à ouverture complète de coquillages

5

Oter les coquillages que l'on décoquillera après refroidissement

6

Le bouillon : passer le jus de cuisson

7

Le diluer jusqu'à obtention d'un volume de 1 l

8

Porter à ébullition

9

Le corser au besoin avec une cuillère à café de fumet, assaisonner

10

Le risotto : faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans lui faire prendre couleur

11

Ajouter le riz

12

Le faire revenir jusqu'à un aspect nacré

13

Ajouter le bouillon louche après louche en laissant le riz absorber le liquide entre chaque

14

A la fin ajouter les coquillages, le parmesan et un bon morceau de beurre

MONTBRISON SUR LEZ 26770

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