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Robe croquante de crêpe à la cannelle, bavaroise speculoos et poire caramelisée
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
01h50
Temps de repos
25h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.24€/p

Robe croquante de crêpe à la cannelle, bavaroise speculoos et poire caramelisée

Revisiter la crêpe, au départ c'était un défi, et puis finalement c'est fait, en voici la recette.

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Ingrédients

  • Crêpe à la cannelle :
  • 1 œuf
  • 167 ml de lait
  • 10 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 80 g de farine
  • 5 g de cannelle
  • Bavarois spéculoos :
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 feuille de gélatine
  • 1 sachet de chantifix
  • 70 g de pâte de speculoos
  • 6 poires williams
  • 50 g de sucre

Matériel

  • cercle à bavarois
  • poêle
  • fouet
  • cul de poule
  • spatule

Conseils et astuces

Pour de belles crêpes, faites votre préparation la veille.

ASTUCE: pour faire de beaux croquants, ajoutez un deuxième cercle autour du premier, la crêpe se trouve alors piégée et ne bougera plus, cela permettra par la même occasion d'avoir des coques moins uniformes et donnera un effet pétales de fleurs.

Pour un super décor, au four faites sécher des lanières de crêpe, que vous napperez de chocolat, vous aurez de beaux éventails choco-crêpe. Tout décor est alors possible, il suffit de laisser libre cours à son imagination.

Ce dessert peut bien sûr être servi avec une crème anglaise ou du chocolat fondu.

Préparation

1

Commencez par préparer vos crêpes, mettez dans votre cul de poule la farine, le sel, le sucre, la cannelle.

2

Mettez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte très épaisse, une fois bien homogène.

3

Ajoutez-y le beurre fondu puis le lait, mélangez et laissez reposer au frais 30 min.

4

Cuisez les crêpes, détaillez des lanières de la hauteur des cercles ou des verres, faites-les sécher à 120°C pendant 1 h 20, mettez-les de coté une fois finies.

5

Epluchez, enlevez le trognon et coupez en quartiers les poires, disposez dans la poêle anti-adhésive et saupoudrez de sucre, caramélisez-les et finissez au four à 130°C pendant 30 minutes.

6

Une fois cuites, faites refroidir 30 minutes.

7

Commencez la bavaroise, pour cela, chauffez légèrement la pâte de spéculoos avec 1/3 de crème liquide, ajoutez les feuilles de gélatine au préalablement ramollies.

8

Faites une chantilly avec le reste de crème, fouettez puis ajoutez le sucre glace et le sachet de chantifix quand la chantilly commence à prendre.

9

Incorporez délicatement à la spatule la préparation spéculoos, fourrer avec votre poche les croquants et laissez prendre au congélateur 30 minutes.

10

Dressez les poires au dessus de la bavaroise, et décorez.

mons-en-baroeul 59370

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