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Rochers pralinés
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.50€/p

Rochers pralinés

Pour 15 petits chocolats

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Ingrédients

  • 120 g de pralinoise
  • 40 g d'amandes, grossièrement hachées
  • 1 cs de sucre
  • 70 g de chocolat noir

Conseils et astuces

Pour finir: Pour que l'enrobage au chocolat noir soit de bonne qualité, il est préférable de le tempérer.

Pour cela, la température du chocolat doit monter à 50/55°C, puis redescendre à 27/28°C, puis remonter à 32°C.

Préparation

1

Faire caraméliser légèrement les amandes et le sucre dans une poêle. Laisser refroidir et remuer .

2

Fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter les amandes caramélisées et bien mélanger.

3

Mettre la préparation dans des petits moules en silicone ( petits fours flexipan pour moi), et laisser durcir au frais.

4

Démouler les pralinés.

5

Faire fondre 35 g de chocolat noir haché au bain-marie.

6

Dès que le chocolat est fondu, l'enlever du bain-marie et ajouter les autres 35 g de chocolat noir haché.

7

Bien remuer pour fondre le chocolat et faire descendre la température. (Éventuellement replacer rapidement le chocolat sur le bain-marie pour remonter légèrement la température).

8

Tremper alors les bouchées au praliné dans le chocolat et les déposer sur une silpat et les laisser durcir.

SISTERON 04200

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