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Rosbif de cheval à l'Alsacienne
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
03h30
Temps de repos
72h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.20€/p

Rosbif de cheval à l'Alsacienne

Calories : 95.57 kcal Protides : 3.27 g Lipides : 1.05 g Glucides : 18.16 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Viande :
  • 3kgs de longe de cheval Marinade :
  • 2 cuillerées à café de sel (à ras)
  • 4 feuilles de Laurier
  • 3 clous de girofle
  • 10 baies de genièvre
  • 25 grains de coriandre
  • 20 grains de poivre
  • 3 gousses d'ail dégermées
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 75cl de vin rouge Côtes du Rhône Sauce :
  • 1 cuillère à soupe bombée de moutarde
  • 2 cuillères à soupe bombées de double concentré de tomates
  • 5 cuillères à soupe bombées de farine (torréfiée brunie au four)
  • 30cl d'eau
  • Huile (pour la cuisson)

Matériel

  • Wok

Conseils et astuces

Accompagner d'une salade de pommes de terre.

Préparation

1

Faire mariner la viande avec le sel, les feuilles de laurier, les clous de girofles, les baies de genièvre, les grains de coriandre, les grains de poivre, l'ail coupé en deux et dégermé, les carottes entières épluchées ainsi que l'oignon grossièrement haché.

2

Verser le vin rouge puis couvrir et laisser reposer au frais pendant 3 jours.

3

Dans un plat recouvert de papier aluminium, faire brunir la farine au four sur 240°C pendant 15 minutes.

4

Pendant ce temps, égoutter la viande sur un plat.

5

Jeter les clous de girofle et les feuilles de laurier.

6

Faire rôtir la viande dans un Wok avec un peu d'huile puis la réserver.

7

Égoutter et faire revenir dans le Wok, l'ail, les carottes et l'oignon haché.

8

Ajouter les deux cuillères à soupe bombées de double concentré de tomates et la cuillère à soupe bombée de moutarde.

9

Lorsque ce mélange est asséché, ajouter la farine torréfiée.

10

Ajouter la marinade avec les différentes épices et 30cl d'eau.

11

Mélanger et remettre la viande.

12

Couvrir et laisser mijoter 3 heures sur feu doux (retourner la viande à mi-cuisson).

13

Ensuite sortir la viande et la laisser juste tiédir.

14

Couper la viande en fines tranches.

15

Passer la sauce au tamis.

16

Verser la sauce filtrée dans le Wok.

17

Remettre la viande coupée en tranches.

18

Mélanger le tout.

19

Couvrir et laisser à nouveau mijoter pendant 30 minutes sur feu doux ou le lendemain.

STRASBOURG 67000

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