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Rôti de Lotte compotée de fenouil
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.76€/p

Rôti de Lotte compotée de fenouil

Souligné d'un agréable goût de fumé, ce plat coloré combine chaleur et raffinement. Une belle idée pour un diner gourmet mais décontracté.

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Ingrédients

  • 1 kg de lotte
  • 20 tranches très fines de poitrine fumée
  • 1 kg de fenouil
  • 8 petites tomates
  • 1 crépine de porc
  • 1 bouteille de vin rouge (bourgogne volnay)
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 1 jus de citron
  • 6 c à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl de fond de veau
  • 1 c à soupe de fleur de thym
  • sel, poivre du moulin

Matériel

  • casserole, poele, four
  • 1 mandoline
  • 1 feuille d'aluminium

Préparation

1

Préparez la sauce au vin.

2

Versez le vin dans une casserole, faites réduire des deux tiers à petits frémissements.

3

Ajoutez le fumet de poisson, faites réduire des deux tiers puis ajoutez le fond de veau.

4

Laissez réduire de moitié, salez poivrez, gardez au chaud.

5

Pendant que la sauce réduit, retirez l'arête centrale de la lotte de façon à obtenir 2 filets.

6

Roulez chacun dans les tranches de lard puis emballez-les serrés dans la crépine coupée en deux.

7

Allumez le four sur th 6 180°.

8

Ebouillantez les tomates, pelez-les coupez-les en 4 et épépinez-les.

9

Arrosez les quartiers de tomate d'un filet d'huile d'olive, salez poivrez, cuisez 10 mn au four.

10

Baissez le thermostat à 5 150°

11

Chauffez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une poêle, saisissez les rôtis de lotte à feu vif sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient colorés puis glissez-les au four. Laissez cuire 20 mn.

12

Nettoyez le fenouil, émincez-le à la mandoline, arrosez de jus de citron.

13

Plongez-le dans de l'eau bouillante salée, laissez frémir 3 mn dès la reprise de l'ébullition.

14

Egouttez, assaisonnez de sel poivre et fleur de thym.

15

Laissez compoter 10 mn à feu doux.

16

Réservez les rotis 5 mn hors du four dans de l'aluminium puis coupez-les en tranches d'1/2cm.

17

Nappez les assiettes de sauce.

18

Garnissez-les de compotée de fenouil et de tomate.

19

Ajoutez les tranches de roti en les faisant se chevaucher.

20

Bonne Dégustation !

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