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Rouelle de porc aux carottes
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h15
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.62€/p

Rouelle de porc aux carottes

Calories : 615.55 kcal Protides : 30.74 g Lipides : 39.78 g Glucides : 30.96 g pour 1 portion

Plat traditionnel poitevin qui utilise une épaisse tranche de porc de forme ronde ('roue') avec l'os au milieu, prise dans la partie large de la cuisse, morceau tendre et maigre.

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Ingrédients

  • 1 kg de rouelle de porc
  • 250 g de pruneaux
  • 500 g de carottes 2 oignons
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 5 cl de Cognac (ou de Pineau)

Matériel

  • 1 cocotte en fonte ou un autocuiseur

Conseils et astuces

On peut faire la même recette avec une rouelle de veau (grosse tranche de jarret) : le plat est plus onéreux.

Préparation

1

Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède quelques heures.

2

Peler et couper en rondelles les carottes.

3

Dans la cocotte mettre un peu de beurre et d'huile et y faire dorer à feu doux la grosse tranche de viande. Verser en pluie 1 cuillerée à soupe de farine, bien remuer. Mouiller avec 1 verre d'eau et le vin blanc. Assaisonner de sel, poivre, 4 épices et 1 cuillerée de fonds de veau éventuellement. Ajouter les oignons tranchés, les carottes en rondelles, un bouquet garni et le Cognac.

4

Laisser mijoter 40 à 50 mn à couvert, puis ajouter les pruneaux ; cuire encore au moins 20 mn en surveillant le liquide. En autocuiseur, compter 25 mn avec la soupape, puis 15 mn pour la cuisson des pruneaux. Servir seul ou accompagné de pommes de terre vapeur.

La Rochelle 17000

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