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Rouille d'encornets et de seiches
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.84€/p

Rouille d'encornets et de seiches

Calories : 15857.4 kcal Protides : 736.01 g Lipides : 41.64 g Glucides : 3129.52 g pour 1 portion

Recette d'origine sétoise préparée tout le long du littoral.

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Ingrédients

  • 1 kg de blancs de seiche, assez petits
  • 500 g d'encornets
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 6 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre

Conseils et astuces

Cette préparation se mange chaude ou froide.

Préparation

1

Faites revenir dans une cocotte, avec un fond d'huile l'oignon coupé.

2

Ajoutez les seiches et les encornets nettoyés et coupés en morceaux.

3

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.

4

Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, une gousse d'ail épluchée, laissez cuire 30 minutes à feu doux.

5

Préparez l'aïoli dans un grand récipient : Mettez le jaune d'œuf, une cuillère de moutarde forte, les cinq gousses d'ail épluchées et écrasées, du sel et du poivre.

6

Battez vivement, en faisant couler l'huile d'olive très doucement pour obtenir une consistance très ferme.

7

Égouttez les poissons et les pommes de terre cuits ensemble, et mélangez avec l'aïoli.

NIMES 30900

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