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Sablés d'escargots aux fines herbes
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.21€/p

Sablés d'escargots aux fines herbes

Une façon originale de déguster des escargots.

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Ingrédients

  • 36 escargots
  • 2 cl de pastis
  • 200 g de girolles
  • 40 g de beurre
  • 1 échalote hachée
  • sel, poivre
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil (hachées)
  • 15 cl de crème fraîche
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 60 g de fromage râpé (parmesan par exemple)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sucre
  • 1 oignon moyen
  • 100 g de lard fumé, en petits dés
  • 1 poignée d'épinards
  • 2 cuillères à café de persil haché
  • 8 feuilles d'oseille
  • 1/2 bouquet de cerfeuil haché
  • 1/2 gousse d'ail

Conseils et astuces

Garder quelques brins de cerfeuil pour la déco finale.

Préparation

1

Faire une pâte sablée en mélangeant le beurre (125g), la farine, le fromage râpé ; ajouter l'œuf, le sucre, le fenouil et malaxer pour obtenir une boule que l'on gardera au frais.

2

Faire revenir les dés de lard et l'oignon dans 20 g de beurre pendant 3 minutes ; ajouter la poignée d'épinards taillée en chiffonnade. Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la crème et faire réduire ; ajouter le persil, l'oseille, le cerfeuil, l'ail hachés ; saler, poivrer et faire compoter. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

3

Egoutter les escargots et les faire sauter dans une poêle avec 20g de beurre, faire flamber au pastis et réserver.

4

Faire sauter les girolles nettoyées dans une noix de beurre, ajouter l'échalote hachée, le sel et le poivre. Réserver.

5

Préchauffer le four à 150°C.

6

Etaler la pâte et découper 4 cercles de 8 cm de diamètre ; les piquer et les disposer sur une plaque de four.

7

Faire cuire 20 minutes (si la pâte gonfle poser une autre plaque au dessus). Réserver.

8

Tartiner les sablés avec le mélange d'herbes, disposer les escargots sur le tour et les girolles au centre.

9

Mettre au four pour 6 minutes et déguster très chaud.

Chavanod 74650

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