Sablés

1

Mettre le sucre, l'oeuf entier et le sel dans un saladier. Mixer le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.

2

Ajouter la farine tamisé d'un seul coup. Mélanger à la main : soulever la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en une infinité de petits grains, cela s'appelle "sabler" la pâte).

3

Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir à la main. La pâte est suffisamment pétrie lorsqu'elle ne colle plus aux doigts.

4

Former une boule, la poser sur le plan de travail légèrement fariné et étaler au rouleau en une abaisse d'un demi-centimètre d'épaisseur.

5

Allumer le four (th. 4/5).

6

Découper des formes variées à l'emporte-pièce (ou rondes avec un verre), avec le moins de perte possible.

7

Soulever chaque morceau à la spatule et les poser sur la tôle graissée. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson, mais lorsqu'ils sont cuits, ils prennent une belle couleur blond pâle.

8

Les retirer et les faire refroidir sur une grille sans les superposer.

9

Servir tiède ou froid.