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Saint-Jacques à la citronnelle
Temps de préparation
24h00
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
9.04€/p

Saint-Jacques à la citronnelle

Calories : 259.72 kcal Protides : 29.8 g Lipides : 0.98 g Glucides : 20.83 g pour 1 portion

Cassolettes de Saint-Jacques marinées à la citronnelle et basilic accompagnées de petits légumes et sauce aux champagne. Additionnées de riz safrané.

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Ingrédients

  • 1 kg de noix de saint jacques
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1/2 poireaux
  • 2 bâtonnets de citronnelle
  • quelques feuilles de basilic 100 g de fumet de poisson
  • huile d'olive
  • safran
  • curry
  • chapelure
  • gruyère
  • 1/2 bouteille de champagne

Matériel

  • Des cassolettes
  • 1 four
  • 1 poêle
  • 1 planche à découper
  • Des couteaux

Conseils et astuces

Ne pas trop cuire les Légumes et les Saint-Jacques car ils passent au four par la suite et finiront de cuire.

Remuer fréquemment le riz pour ne pas qu'il colle.

Préparation

1

Mettre à mariner les coquilles Saint-Jacques avec la citronnelle, le basilic et l'huile d'olive la veille.

2

Éplucher et cuperles légumes.

3

Réaliserle fumet de poisson (100g pour 0,300cl).

4

Mettre à cuire le riz (une fois le riz cuit, le refroidir).

5

Mettre à cuire les légumes puis ajouter les Saint-Jacques Marinées.

6

Laisser cuire les Saints-Jacques 2-3 minutes, enlever la garniture de la poêle puis déglacer au champagne.

7

Disposer la garniture dans les cassolettes.

8

Une fois le champagne quasiment évaporé rajouter le bouillon et laisser réduire, crèmer et ajouter le curry.

9

Verser la sauce dans chaque cassolette, recouvrir de gruyère et de chapelure puis enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

10

Mettre le riz à chauffer dans une casserole avec du beurre et du safran, remuer et servir.

11

Après 15 minutes au four sortir les cassolettes gratinées et servir.

12

Déguster chaud.

Queven 56530

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