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Saint-Jacques sauce champagne
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
8.14€/p

Saint-Jacques sauce champagne

Très fin, excellente entrée pour un repas de fête.

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Ingrédients

  • 24 noix de saint-jacques
  • 3 échalotes
  • 25 cl de champagne
  • 15 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre doux
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre de cayenne

Conseils et astuces

Vous pouvez présenter les coquilles dans des coques faites avec des feuilles de brick avec la sauce autour.

Préparation

1

Épluchez et ciselez les échalotes.

2

Mettez 10 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, versez le champagne. Salez, poivrez et portez à ébullition.

3

Au premier bouillon, versez la crème et continuez la cuisson en mélangeant jusqu'à épaississement. Montez la sauce au beurre en ajoutant le restant de beurre en parcelles et en fouettant.

4

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, disposez les noix de Saint-Jacques et faites-les rissoler 1 mn de chaque côté. Salez, poivrez.

5

Servez les noix dans de petites assiettes de service nappées de sauce.

Saint Quentin sur Indrois 37310

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