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Saint-Jacques sur soupe
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.86€/p

Saint-Jacques sur soupe

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Ingrédients

  • 8 noix de Saint Jacques
  • 1 poireau
  • 10 champignons de Paris
  • 1/2 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 4 c à soupe de crème fraiche
  • 1 bouchon de whisky

Préparation

1

Les légumes : faire revenir dans une casserole avec du beurre et un filet d'huile un demi-blanc de poireau et la moitié du feuillage.

2

Ajouter deux pommes de terre épluchées, un demi-oignon et 5 ou 6 champignons.

3

Couvrir d'eau et laisser cuire minimum une demi heure, quand les légumes sont fondants, verser l'eau de cuisson de la casserole et la réserver.

4

Mixer les légumes et ajouter un peu d'eau de cuisson. Le résultat doit être velouté mais pas trop épais. Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, du sel du poivre et un bouchon de whisky remettre à cuire à feu doux 15 minutes, goûter ! Garder au chaud ou réchauffer avant de servir.

5

Les coquilles : poêler 8 noix de saint jacques ou 20 noix de pétoncle avec de l'huile d'olive du sel et du poivre.

6

Dressage : après une dernière impulsion de mixeur, verser du velouté chaud dans chacune de vos cassolettes préalablement chauffées.

7

Quand elles sont bien dorées répartir les noix dans les cassolettes de velouté. Ajouter dans chaque cassolette une branche de thym en fleur, fermer les couvercles. Servir.

gressy 77410

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