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Salade de lentilles vertes du Puy au petit salé
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.84€/p

Salade de lentilles vertes du Puy au petit salé

Cette recette est proposée par Tony dont l'oncle cultive des lentilles vertes du Puy à Ribains, près de Landos, en Haute-Loire. La lentille verte du Puy, premier légume AOC (Appellation d'origine Contrôlée), depuis 1996, est produite en Haute-Loire. Elle se reconnaît à sa couleur verte caractéristique et se consomme aussi bien chaude que froide. Riche en protéines, glucides et minéraux, ses qualités nutritionnelles sont aujourd'hui largement reconnues.

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Ingrédients

  • 100 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon, piqué d'un clou de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1 petit salé, coupé en dés
  • 1 échalote, ciselée
  • vinaigrette à la moutarde
  • vinaigre de vin
  • persil, haché très fin

Conseils et astuces

Dégustez cette salade tiède. Vous pouvez également ajouter en début de cuisson une carotte coupée en petits dés et un cube de bouillon déshydraté.

Préparation

1

Laver les lentilles à grande eau. Les faire cuire, départ eau froide, avec l'oignon et les feuilles de laurier, saler. Surveiller la cuisson, environ 20 à 25 min, afin que les lentilles restent croquantes et qu'elles ne tombent pas en purée.

2

Rectifier l'assaisonnement. Les rincer à l'eau froide et bien égoutter. Dans une sauteuse, faire chauffer la vinaigrette, puis la faire tiédir. Ajouter les dés de petit salé, l'échalote et les lentilles. Mélanger délicatement avec une écumoire.

3

Faire chauffer légérement.

4

Dans une casserole faire bouillir le vinaigre, puis le faire réduire légèrement. Verser les lentilles dans un saladier, arroser de vinaigre bouillant et parsemer de persil.

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