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Salade mimosa
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.52€/p

Salade mimosa

Calories : 469.7 kcal Protides : 26.54 g Lipides : 35.13 g Glucides : 9.96 g pour 1 portion

Facile.

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Ingrédients

  • 12 asperges vertes
  • 400 g de haricots verts fins
  • 6 œufs de caille
  • 400 g de mesclun (salades mélangées)
  • 4 gésiers de canard confit
  • 12 croûtons à l'ail
  • 8 tranches de magret de canard fumé
  • 8 brins de cerfeuil
  • 1/2 rocamadour
  • 12 cerneaux de noix
  • 12 tomates cerises
  • Vinaigrette :
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • 3 cl d'huile de noix
  • sel
  • poivre

Conseils et astuces

Cette salade présente une grande richesse en protéines animales, grâce aux oeufs, au canard et une quantité notable de fibres et de sels minéraux, par la présence des asperges, haricots verts et tomates.

Préparation

1

Laver les asperges, le cerfeuil et les tomates cerises.

2

Laver et essorer la salade.

3

Équeuter et laver les haricots verts. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.

4

Cuire 3 minutes les œufs de caille à l'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler. Les couper en deux.

5

Émincer les gésiers.

6

Tailler le Rocamadour en copeaux.

7

Pour la vinaigrette : dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter les deux huiles en émulsionnant.

8

Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches de magret, les gésiers et les œufs. Parsemer de croûtons, de tomates cerises, de cerneaux de noix, de rocamadour et de pluches de cerfeuil. Arroser de vinaigrette.

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