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Facile

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Ingrédients
- 12 asperges vertes
- 400 g de haricots verts fins
- 6 œufs de caille
- 400 g de mesclun (salades mélangées)
- 4 gésiers de canard confit
- 12 croûtons à l'ail
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 8 brins de cerfeuil
- 1/2 rocamadour
- 12 cerneaux de noix
- 12 tomates cerises
- Vinaigrette :
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 3 cl d'huile de noix
- sel
- poivre
Conseils et astuces
Cette salade présente une grande richesse en protéines animales, grâce aux oeufs, au canard et une quantité notable de fibres et de sels minéraux, par la présence des asperges, haricots verts et tomates.
Préparation
Laver les asperges, le cerfeuil et les tomates cerises.
2Laver et essorer la salade.
3Équeuter et laver les haricots verts. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.
4Cuire 3 minutes les œufs de caille à l'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler. Les couper en deux.
5Émincer les gésiers.
6Tailler le Rocamadour en copeaux.
7Pour la vinaigrette : dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter les deux huiles en émulsionnant.
8Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches de magret, les gésiers et les œufs. Parsemer de croûtons, de tomates cerises, de cerneaux de noix, de rocamadour et de pluches de cerfeuil. Arroser de vinaigrette.
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