Salade mimosa

Facile.

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Ingrédients

12 asperges vertes
400 g de haricots verts fins
6 œufs de caille
400 g de mesclun (salades mélangées)
4 gésiers de canard confit
12 croûtons à l'ail
8 tranches de magret de canard fumé
8 brins de cerfeuil
1/2 rocamadour
12 cerneaux de noix
12 tomates cerises
Vinaigrette :
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cl de vinaigre de Xérès
3 cl d'huile de noix
sel
poivre

Conseils et astuces

Cette salade présente une grande richesse en protéines animales, grâce aux oeufs, au canard et une quantité notable de fibres et de sels minéraux, par la présence des asperges, haricots verts et tomates.

Préparation

Laver les asperges, le cerfeuil et les tomates cerises.

Laver et essorer la salade.

Équeuter et laver les haricots verts. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter.

Cuire 3 minutes les œufs de caille à l'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les écaler. Les couper en deux.

Émincer les gésiers.

Tailler le Rocamadour en copeaux.

Pour la vinaigrette : dans un bol, placer la moutarde, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter les deux huiles en émulsionnant.

Placer la salade dans un grand saladier, y disposer les légumes, les tranches de magret, les gésiers et les œufs. Parsemer de croûtons, de tomates cerises, de cerneaux de noix, de rocamadour et de pluches de cerfeuil. Arroser de vinaigrette.