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Saltimbocca
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.26€/p

Saltimbocca

Calories : 298.12 kcal Protides : 53.62 g Lipides : 7.51 g Glucides : 1.32 g pour 1 portion

Les Saltimboccas façon Kéké.

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Ingrédients

  • 4 fines escalopes de veau, pesant chacune 150 g environ
  • poivre noir
  • 1 petite botte de sauge fraiche
  • 100 g de jambon de parme
  • 3 cuillers à soupe de vin blanc sec (voire 4)
  • sel

Préparation

1

Déposez la viande de veau entre des feuilles de film plastique et aplatissez-la avec le fond d'une casserole jusqu'à ce qu'elle soit très fine.

2

Découpez chaque escalope en petits carrés ou en rectangles pour obtenir 30 bouchées en tout.

3

Donnez quelques tours de moulin à poivre sur la viande et déposez 1 à 2 petites feuilles de sauge sur chaque morceau.

4

Découpez le jambon de Parme en petits morceaux que vous déposez sur la sauge.

5

Confectionnez une petite roulade avec chaque morceaux de viande et piquez un cure-dent en bois à travers chaque roulade afin qu'elle ne s'ouvre pas.

6

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle à frire à feu modéré à fort.

7

Ajoutez les saltimboccas par petites quantités et faites revenir pendant 2 à 3 minutes tout au plus jusqu'à ce qu'elles brunissent de tous côtés.

8

Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.

9

Ajoutez le vin dans la poêle et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit bien réduit, en remuant pour détacher les sucs de cuisson.

10

Assaisonnez à volonté.

11

Avant de servir : retirez les cure-dents et dressez la viande sur un plat de service chauffé.

12

Nappez de sauce, garnissez de brins de sauge frais et servez sans attendre.

NIMES 30900

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