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Sauce Bearnaise
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Sauce Bearnaise

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • - 150 g de beurre
  • - 3 jaunes d'oeufs
  • - 3 échalotes
  • - 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • - 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé
  • - 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • - quelques gouttes de jus de citron
  • - Sel
  • - Poivre

Matériel

  • 1 casserole, 1 couteau, 1 passoire

Préparation

1

Pelez les échalotes et hachez-les finement. Déposez-les dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé, le vinaigre et le vin blanc. Salez et faîtes chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le liquide se réduise à environ à 1 cuillère à soupe. Filtrez le jus obtenu et laissez-le refroidir. Dans ma casserole contenant le jus filtré, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant le mélange et en y incorporant 1 cuillère à soupe d'eau froide. Déposez la casserole contenant cette préparation dans un bain marie moyennement chaud. Incorporez une noix de beurre en fouettant le mélange sans arrêt. Il faut que le beurre soit bien intégré à la sauce avant d'y ajouter le morceau suivant. Hors du bain marie, continuez à ajouter le beurre, parcelle après parcelle, tout en fouettant. Remettez la casserole dans le bain marie après chaque addition de beurre. Continuez jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. La sauce béarnaise présente alors la même consistance qu'une mayonnaise. Ajoutez le reste d'estragon ciselé et quelques gouttes de jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

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