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Sauce espagnole
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
03h10
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.74€/p

Sauce espagnole

C'est une sauce brune qui est à la base de beaucoup d'autres sauces.

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Ingrédients

  • 1 l de fond brun de veau
  • 60 g de roux blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 50 g de lard salé, coupé en dés
  • 10 cl de concentré de tomates
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 3 tomates

Matériel

  • 1 couteau
  • 1 casserole
  • 1 chinois

Conseils et astuces

Cette sauce acompagne idéalement les viandes ou poissons.

Elle peut aussi servir de base pour d'autres sauces, renseignez-vous.

Préparation

1

Mondez les tomates, pelez-les et épépinez-les.

2

Faites fondre le lard dans une casserole, ajoutez les légumes coupés en dés mirepoix, le thym et le laurier.

3

Faites rissoler le tout 3 minutes et dégraissez.

4

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le roux blanc et le fond brun de veau.

5

Laissez cuire 2 heures en écumant et en dégraissant fréquemment.

6

Passez au chinois et ajoutez le concentré de tomates, les tomates et faites cuire encore 1 heure.

7

Passez à nouveau au chinois et conservez au froid.

Mont de Marsan 40000

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