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Sauce aux morilles
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.90€/p

Sauce aux morilles

Les petites croûtes aux morilles ou filet de boeuf aux morilles ça ne vous rappelle pas... Noël mes p'tits loulous?

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Ingrédients

  • 20 gr de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 20 ml de cognac
  • 100 ml de fond de veau
  • 3 cà soupe de crème fraîche
  • jus de citron
  • sel et poivre

Conseils et astuces

Attention bien nettoyer les morilles car il y a souvent plein de sable, et les égoutter à travers un chinois ou un linge!

Préparation

1

Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide.

2

Egouttez-les soigneusement dans une passoire.

3

Conservez l'eau de trempage.

4

Coupez les échalotes en dés et les faire suer dans du beurre, ajouter les morilles égouttées et flambez le tout au cognac

5

Recouvrir avec le fond de veau et faites bien réduire.

6

Complétez avec la crème fraiche et laisser réduire à nouveau ouis délayer avec l'eau de trempage des morilles

7

Salez, poivrez et parfumez d'un trait de jus de citron si vous le désirez.

echenoz la meline 70000

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