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Saumon et Cabillaud en Gelée d'Aneth
Temps de préparation
35min
Temps de cuisson
7min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.61€/p

Saumon et Cabillaud en Gelée d'Aneth

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Ingrédients

  • 3 petits filets de saumon (de 21 à 22 cm) bien épais sans peau
  • 3 beaux filets de cabillaud, de 4 cm d'épaisseur
  • 200 g de queues d'écrevisses, cuites décortiquées (ou langoustines ou grosses crevettes)
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1/2 citron
  • 3/4 l de court-bouillon
  • 8 feuilles de gélatine
  • 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin
  • fleur de sel, poivre blanc
  • Pour la sauce jaune :
  • 4 c à c de moutarde
  • 1,5 c à c de sucre en poudre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 4 brins d'aneth (ou 5)
  • Pour la sauce rose :
  • 80 g d'oeufs de cabillaud fumés
  • 10 cl de crème fraiche
  • 1/2 citron
  • poivre

Matériel

  • 1 terrine ovale de 26 cm

Conseils et astuces

Servir la terrine coupée en tranches, accompagnée des 2 sauces et de pain grillé.

Bon appétit!!

Préparation

1

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

2

Préparer le court-bouillon avec eau et un sel spécial aux épices de préférence, le faire bouillir.

3

Filtrer les court-bouillon et y plonger les feuilles, ajouter quelques gouttes de citron et laisser refroidir sans prendre.

4

Préchauffer le four à 230° (Th. 8).

5

Etaler les poissons sur une plaque légèrement huilée, les badigeonner d'huile, saupoudrer de fleur de sel et d'un tour de poivre.

6

Les faire cuire à four chaud entre 6 et 8 mn selon épaisseur. Les déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir.

7

Couper l'aneth aux ciseaux.

8

Passer la terrine sous l'eau froide, l'égoutter sans l'essuyer, verser au fond 1/2 cm de gelée, saupoudrer d'aneth et laisser prendre au frigo.

9

Disposer une couche de filet de saumon en l'effeuillant légèrement et le parsemant d'aneth.

10

Verser une couche de gelée, faire prendre.

11

Puis continuer avec les 2/3 d'écrevisses, l'aneth et la gelée.

12

Pour la dernière couche, alterner saumon, écrevisses et cabillaud en diagonale, parsemer d'aneth, recouvrir de gelée.

13

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

14

Pour la sauce rose, mettre les oeufs de cabillaud sans leur peau dans un bol du mixeur avec le jus du demi citron, faire tourner et ajouter la crème (le mélange doit être homogène).

15

Saler et poivrer et mettre au frais.

16

Pour la sauce jaune, mélanger la moutarde et le sucre, ajouter une c. à c. d'aneth haché, incoporer la crème.

tours 37000

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