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Saumon confit
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
102h00
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.39€/p

Saumon confit

Calories : 1365.05 kcal Protides : 8.14 g Lipides : 119.07 g Glucides : 65.64 g pour 1 portion

Cette recette, je l'ai eu par Eric, un ami et bon cuisinier. A ne donner qu'aux gens que vous aimez !!! C'est un secret....

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Ingrédients

  • 1 filet de saumon entier (du sauvage est plus que parfait)
  • 500 g de sel fin
  • 500 g de sucre fin
  • 1 l d'huile d'olive
  • 50 g d' aneth
  • 50 g d' estragon
  • 50 g de coriandre

Matériel

  • Un grand plat
  • Une pince à épiler
  • Du sopalin

Conseils et astuces

Le plus difficile.......le trancher!

Préparation

1

Mélanger les 500 g de sel et les 500 g de sucre.

2

Etaler ce mélange sur le fond du plat.

3

Poser sur ce lit le filet de saumon du côté de la chair.

4

Remonter légèrement du mélange sel/sucre sur les côtés.

5

Laisser reposer au frais 30 heures.

6

Enlever le saumon, le rincer à l'eau froide.

7

Jeter le mélange sel/sucre.

8

Faire un lit avec le mélange aneth,estragon et coriandre.

9

Poser le saumon dessus côté chair.

10

Immerger d'huile d'olive.

11

Laisser mariner 3 jours.

12

Sortir le saumon de l'huie et l'essuyer avec du sopalin.

13

Retirer les grosses arrêtes avec la pince à épiler.

MONTELIMAR 26200

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