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Saumon gravlax
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
72h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.50€/p

Saumon gravlax

Calories : 42.93 kcal Protides : 0.29 g Lipides : 0.07 g Glucides : 10.27 g pour 1 portion

Ce sashimi scandinave est d'une simplicité déconcertante et d'une saveur exquise

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Ingrédients

  • 1 filet de saumon de 1 kg avec la peau
  • 4 cuil. à soupe de sucre
  • 4 cuil. à soupe de fleur de sel
  • 2 bottes d'aneth ciselé
  • 1 cuil. à café de poivre grossièrement écrasé
  • 2 cuil. à soupe de baies roses grossièrement écrasées
  • 10 cl d'aquavit, de schnaps ou de wodka

Matériel

  • 1 grand plat
  • Film alimentaire

Conseils et astuces

Une fois le Gravlax préparé, vous pouvez le congeler et le découper au fur et à mesure de vos besoins. Cela permet, en plus, de pouvoir le trancher très finement

Sauce à Gravlax :

2 cuil. à soupe de moutarde

1 jaune d'oeuf - 1 cuil- à soupe de sucre - 15 cl d'huile de tournesol

le jus d'1/2 citron jaune - 1 botte d'aneth ciselée

-A l'aide d'un fouet, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le sucre et montez le tout en mayonnaise en incorporant petit à petit l'huile. Ajoutez le jus de citron et l'aneth.

Cette sauce magique se conserve 1 semaine au réfrigérateur à condition d'avoir déposer un film cello dessus.

Préparation

1

A l'aide d'un papier absorbant, essuyez le filet de saumon et ôtez les arêtes.

2

Mélangez le sucre, le sel, le poivre, les baies roses et l'aneth

3

Déroulez 1 mètre de film celle et posez-le sur votre plan de travail.

4

Etalez au centre, sur 50 cm de long, la moitié du mélange. Posez le filet dessus, peau vers le bas

5

Recouvrez le dessus du saumon (côté chair) de l'autre moitié du mélange.

6

Arrosez-le d'aquavit

7

Rabattez les bords du film celle sur le dessus de manière à bien l'empaqueter.

8

Disposez le paquet dans un grand plat. Posez une planchette sur le poisson et déposez un poids dessus (par exemple 2 briques ou 2 grosses boîtes de conserve pleines)

9

Mettez au réfrigérateur pendant 72 heures. Matin et soir, retournez le paquet et videz le jus résiduel qui se sera formé.

10

Au bout de 72 heures, débarrassez le saumon du film celle. Essuyez-le de manière à retirer un maximum du mélange sucre/sel/poivre/baies roses/aneth.

11

Tranchez le très finement en biais.

12

Servez-le avec un simple filet de citron, de la crème fraîche et de généreuses tranches de pain de campagne grillées.

13

....ou bien à la scandinave, avec la sauce à Gravlax présentée dans ce cahier.

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