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Saumon poché à la sauce hollandaise
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.09€/p

Saumon poché à la sauce hollandaise

Délicieux et fondant en bouche ; à servir avec des pommes de terre, du riz ou des brocolis.

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Ingrédients

  • 3 c.s. de jus de citron
  • 1 c.s. d'huile d'olive
  • eau
  • 2 filets de saumon (de 160 g chacun environ)
  • sauce hollandaise :
  • 3 jaunes d'œuf
  • 220 g de beurre (coupé en petits morceaux)
  • 2 c.s. de jus de citron
  • sel, poivre
  • 2 c.s. de ciboulette ciselée

Matériel

  • 1 poêle
  • 1 casserole
  • 1 bol

Préparation

1

Prendre une poêle suffisamment grande pour contenir les deux filets côte à côte.

2

Verser les 3 cuillères à soupe de jus de citron et la cuillère d'huile d'olive dans la poêle.

3

Verser 2 cm d'eau dans la poêle.

4

Saler et poivrer et ajouter le saumon.

5

Verser suffisamment d'eau pour couvrir le saumon.

6

Placer la poêle à feu moyen fort et faire chauffer jusqu'à ce que l'eau chauffe mais ne bouille pas.

7

Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le saumon soit opaque et ferme au toucher.

8

Préparer la sauce hollandaise pendant ce temps.

9

Verser de l'eau dans une casserole et porter à ébullition pour faire un bain-marie.

10

Baisser le feu pour maintenir de petits bouillons.

11

Mettre les jaunes d'œuf dans un bol en métal ou en verre que vous placez sur le bain-marie. Mélanger en permanence jusqu'à ce qu'ils deviennent plus foncés et doublent de volume. Il se peut que vous ayez besoin de retirer de temps en temps le bol de l'eau bouillante pour éviter que les œufs ne cuisent.

12

Ajouter le beurre, petit morceau par petit morceau, en attendant que chaque morceau fonde. Puis ajouter le suivant en mélangeant toujours.

13

Quand tout le beurre a été ajouté, retirer du feu.

14

Ajouter les 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.

15

Retirer le saumon et l'égoutter. Placer chaque filet dans une assiette et verser généreusement la sauce hollandaise dessus. Parsemer de ciboulette.

Paris 75010

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