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Saumon à la sauce champagne
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.79€/p

Saumon à la sauce champagne

Tout le monde en redemande!

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Ingrédients

  • 4 filets de saumon
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 1 c à soupe de fumet de poisson
  • 100 ml de crème
  • 1 c à café de fécule
  • 1/4 litre de champagne
  • sel, poivre

Matériel

  • une grande casserole
  • écumoire

Conseils et astuces

crème épaisse ou liquide peu importe

le morceau que j'ai choisi est le "baron", aucune arête et c'est fameux!!

Préparation

1

Préparation du court bouillon du saumon: dans un casserole, délier le fumet de poisson avec le vin blanc, ajouter 1/4 de litre d'eau. Porter à ébullition.

2

Saler et poivrer

3

Laisser cuire 10mn

4

Cuire le saumon à la sauce au champagne: plonger le saumon, laisser cuire 5 à 10mn à feu doux, retirer le poisson avec une écumoire.

5

Réaliser la sauce au champagne: dans un bol, mélanger la crème et la fécule

6

Faire réduire de moitié le bouillon de cuisson du saumon

7

Ajouter la crème tout en remuant

8

Verser le champagne

9

Laisser épaissir pendant 2 à 3 minutes

10

Rectifier l'assaisonnement

11

Servir le saumon à la sauce champagne : dresser les tranches de saumon sur un plat

12

Napper de sauce au champagne

13

Servir aussitôt et déguster!!

echenoz la meline 70000

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