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Seiches à la rouille façon Tatie Jeanine
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
6.81€/p

Seiches à la rouille façon Tatie Jeanine

Calories : 5839.83 kcal Protides : 320.14 g Lipides : 18.73 g Glucides : 1067.73 g pour 1 portion

Tatie Jeanine, nous prépare ce plat pour nous régaler... à chacune de nos venues.

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Ingrédients

  • 3 kg de seiche (ou encornets frais ou 2 kg de seiche ou encornets surgelés)
  • 75 cl de vin blanc
  • 25 cl d'eau
  • 3 c à s de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail (+ 5 pour l'aïoli)
  • 3 oignons
  • Huile d'Olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 bouquet garni (Thym et laurier)
  • Sel, poivre
  • 1 kg de pomme de terre

Matériel

  • Une cocotte minute ou faitout
  • Un batteur électrique ou un fouet

Conseils et astuces

Ce plat se consomme chaud ou froid, il peut se faire à l'avance, il se réchauffe très bien.

Attention de ne pas faire bouillir car la sauce tournerait.

Préparation

1

Nettoyer la seiche ou les encornets.

2

Mettre dans la cocotte avec une goutte d'huile, faire rendre l'eau à la seiche jusqu'à évaporation presque complète (pas trop longtemps sinon la seiche durcie).

3

Lorsque les morceaux sont dorés, faire roussir ensemble l'ail et les oignons hachés fins, ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, le sel, le poivre et laisser mijoter 5 minutes.

4

Ajouter le vin blanc et l'eau, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre en morceaux, fermer la cocotte, laisser cuire 10 minutes à partir du début du chuchotement de la cocotte.

5

Préparer l'aïoli : Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, les 5 gousses d'ail épluchées et écrasées, le sel, le poivre.

6

Battre vivement en faisant couler l'huile d'olive très doucement pour obtenir une consistance très ferme.

7

Au moment de servir, délayer l'aïoli avec un peu de sauce puis verser dans la préparation.

FLEURINES 60700

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