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Sicilien
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.91€/p

Sicilien

Sur un fond de génoise repose une couche de bavarois au chocolat suivi d'un disque de crème brûlée à la vanille. Ce gâteau délicieux au parfum chocolat/ vanille ravira les gourmands et gourmandes.

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Ingrédients

  • Crème brûlée:
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide (30%)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 bâton)
  • Génoise au chocolat:
  • 2 oeufs
  • 35 g de sucre en poudre
  • 12 g de sirop de glucose
  • 20 g de beurre fondu
  • 30 g de farine T 45
  • 20g de maizena
  • 10 g de poudre d'amande
  • 8 g de cacao amer en poudre
  • Bavarois au chocolat:
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 cl de crème liquide (à 35%)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat noir
  • Glaçage chocolat:
  • 60 g de chocolat
  • 10 g de sirop de glucose
  • 10 g de sirop à 30°
  • 10 g de beurre mou
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Matériel

  • 1 casserole
  • 2 saladiers
  • 1 fouet
  • 2 moules ronds
  • 1 spatule
  • 1 batteur électrique

Conseils et astuces

Pour faire cet entremets, il faut un moule qui s'ouvre sur le coté.

Préparation

1

Crème brûlée à la vanille: infuser la vanille dans la crème et le lait bouillant environ 1h dans une casserole. Mélanger le sucre et les jaunes sans les blanchir dans un saladier.

2

Verser le lait/crème vanillé sur le mélange jaune/sucre.

3

Bien mélanger, verser la crème dans un moule rond et cuire au bain-marie dans un four préchauffé environ 40 minutes.

4

Laisser refroidir et mettre au congélateur pour faciliter le montage.

5

Génoise au chocolat: dans une casserole faire chauffer le sucre + le sirop de glucose jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

6

Monter les oeufs avec le sucre/glucose jusqu'à que la préparation triple de volume.

7

Incorporer le beurre fondu.

8

Ajouter la farine, la maizena, le cacao, la poudre d'amande et mélanger délicatement à la spatule.

9

Verser la pâte dans un moule et cuire dans un four préchauffé environ 10 minutes.

10

Bavarois au chocolat: Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

11

Faire bouillir le lait et l'ajouter.

12

Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

13

Ajouter la gélatine ramollie et pressée.

14

Hors du feu ajouter le chocolat concassé, mélanger.

15

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule.

16

Glaçage au chocolat: Faire un sirop à 30° en diluant sur le feu dans une casserole 30 g de sucre en poudre +20 g d'eau.

17

Une fois le sucre fondu laisser bouillir à feu moyen 30 secondes, sortir du feu.

18

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

19

Chauffer la crème avec le sirop de glucose, ajouter la gélatine, mélanger.

20

Sur la crème bouillante ajouter le chocolat concassé, mélanger.

21

Ajouter le sirop et le beurre ramolli, mélanger.

22

Laisser tiédir.

23

Montage: mettre le disque de génoise, recouvrir d'1 cm de bavarois chocolat, poser le disque de crème brûlée,recouvrir de reste de bavarois chocolat, mettre au frais toute la nuit et recouvrir de glaçage au chocolat.

nuaille d aunis 17540

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