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Socca
Temps de préparation
5min
Temps de cuisson
8min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.17€/p

Socca

La socca est le nom donné à une spécialité culinaire à base de farine de pois chiche originaire de Ligurie, consommée à Menton et à Nice. DeVintimille jusqu'aux environs de La Spezia et dans le sud du Piémont, elle porte le nom de farinata. Sur la Côte d'Azur, des marchands ambulants la cuisent sur place et la vendent dans de traditionnels cônes en papier, par exemple sur les marchés du Cours Saleya avec la célèbre Thérésa, sympathique figure de la ville ou sur le cours Lafayette à Toulon. Elle se vend aussi dans les échoppes du Vieux-Nice et peut également se déguster à la table de certains établissements. Elle se vend aussi dans le quartier du port Lympia. Il est dit qu'elle était le casse-croûte des travailleurs du matin ou encore le repas du pauvre, du fait de son prix modeste. Les pêcheurs niçois se seraient autrefois nourris ainsi avant de prendre la mer. Elle est à présent appréciée à l'apéritif ou en entrée, voire comme plat principal pour un déjeuner pris sur le pouce, généralement accompagnée d'un verre de vin rosé frais.

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Ingrédients

  • 300 g de farine de pois chiche
  • 90 cl d'eau
  • 6 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de sel fin
  • poivre

Matériel

  • Plat à socca
  • four à bois

Préparation

1

Mélanger tous les ingrédients sans faire de grumeaux.

2

Verser dans le plat à socca une couche ni trop fine, ni trop épaisse.

3

Placer le plat dans le four à 200°C.

4

La socca doit être légèrement dorée sur le dessus.

5

Servir chaud avec un peu de poivre dessus.

nice 06300

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