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Sole soufflée
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.99€/p

Sole soufflée

On ne le fait pas souvent, c'est dommage !!!

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Ingrédients

  • 400 g de filets de sole
  • 200 g de fromage blanc maigre
  • 20 g de beurre
  • 30 g de gruyère râpé
  • 15 g de fécule
  • 2 oeufs
  • 200 g de tomate
  • 10 g d'oignon hâché
  • 1 céleri
  • 1 cuillère à café de bouillon de viande
  • noix muscade
  • sel
  • poivre
  • persil

Matériel

  • 1 terrine
  • 1 csserole
  • 1 plat à gratin

Préparation

1

Dans une casserole à fond épais, laissez mijoter pendant 45 minutes, à petit feu, les tomates épluchées, l'oignon et le céleri. Le mélange doit réduire et donner une sauce épaisse. Salez et poivrez à votre goût.

2

Versez successivement dans une terrine le fromage blanc, le Rapé, la fécule, les jaunes d'oeuf, les blancs battus en neige ; assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre ; fouettez afin d'obtenir une crème onctueuse.

3

Dans un plat à gratin beurré, disposez en couches successives les filets de sole et la crème onctueuse ; parsemé de quelques noix de beurre.

4

Mettez au four, préalablement chauffé (200°-thermostat 7). Laissez cuire 25 minutes.

5

Au moment de servir, ajoutez une cuillère de bouillon de viande à la sauce tomate, ôter le céleri et versez-la sur les filets de sole dans le plat de service. Achevez le décor avec quelques brins de persil.

Saint-Cyr-La-Campagne 27370

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