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Soufflé au fromage
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
25min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.53€/p

Soufflé au fromage

Calories : 346.68 kcal Protides : 14.2 g Lipides : 25.16 g Glucides : 15.84 g pour 1 portion

Soufflé au fromage

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Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 100 g de beurre
  • 6 oeufs
  • 25 g de fécule
  • 100 g de farine
  • 100 g de gruyère
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre

Matériel

  • 2 casseroles
  • 1 Fouet
  • 2 moules à soufflé
  • 1 batteur

Conseils et astuces

Dans un récipient plus grand, la masse serait trop lourde pour monter.

Préparation

1

Faire bouillir le lait avec le sel et une pincée de poivre frais moulu.

2

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajoutez à celui-ci la farine et la fécule tamisées ensemble d'un seul coup.

3

Hors du feu, mélangez au fouet sans grumeaux.

4

Versez dessus tout le lait bouillant.

5

En remuant toujours au fouet, amenez à ébullition.

6

Retirez du feu aussitôt.

7

Une minute après, ajoutez les jaunes d'oeufs 2 par 2 en les incorporant parfaitement chaque fois.

8

Ajoutez le fromage coupé en fines petites lamelles.

9

Beurrez largement les moules à soufflé jusqu'au bord.

10

Battez les blancs en neige très ferme.

11

Incorporez les délicatement en soulevant la masse sans tourner.

12

Remplissez les moules au ras bord. Mettez les au four chauffé 25 minutes d'avance à 180°C (thermostat 6).

13

Laissez cuire 25 minutes mais au bout de 15 minutes, surveillez la couleur.

14

Isolez les au besoin avec une feuille de papier absorbant.

SAINT AVERTIN 37550

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C'est une recette que j'ai appris avec le chef Fernand Corfmat

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