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Soufflé au Grand Marnier
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
8min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.56€/p

Soufflé au Grand Marnier

Calories : 417.38 kcal Protides : 9.37 g Lipides : 15.15 g Glucides : 58.41 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 25 cl de lait 1/2 écrémé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 30 g de farine de blé
  • 20 g de fécule de maïs (répartie en deux fois 10 g)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 Gousse de vanille
  • 90 g de blancs d'œufs
  • 50 g de jaunes d'œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 cl de Grand Marnier
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de sucre en poudre
  • 20 g de sucre glace

Matériel

  • moules à soufflé

Conseils et astuces

Le Grand Marnier peut être échangé avec un autre alcool

Des zestes d'orange (marinés au Grand Marnier ou non) peuvent être incorporés

La recette se réalise en 4 étapes : réalisation d'une crème pâtissière (1 à 4) ; réalisation d'une meringue (5) ; adaptation de la crème pâtissière à la recette du soufflé (6 à 7) ; finalisation des soufflés (8 à 13)

Préparation

1

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines

2

Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule de maïs

3

Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange

4

Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer

5

A l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser une meringue

6

Dans un bol, prélever 240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d'oeufs dedans, puis mélanger

7

Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier puis mélanger

8

Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement

9

Préchauffer le four à 240 °C.

10

Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Tapoter les moules à l'envers afin d'extraire l'excédent de sucre.

11

Verser l'appareil à soufflé dans les moules à 2/3 de hauteur

12

Enfourner à 240 °C pendant 8 min. Les soufflés doivent ressortir crémeux au cœur

13

Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.

89600

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