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Soufflé au pâtisson (de la famille des cucurbitacées)
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h05
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.41€/p

Soufflé au pâtisson (de la famille des cucurbitacées)

Spécialité parisienne, proposée par la grande chef étoilée Suzie.

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Ingrédients

  • 1 pâtisson, de taille moyenne
  • 3 cuillères à café de Maïzena
  • 3 œufs
  • 20 g de beurre
  • 2 pincées de muscade
  • sel et poivre

Matériel

  • 1 batteur électrique
  • 1 grand faitout
  • 1 casserole

Préparation

1

Faire cuire le pâtisson dans de l'eau salée pendant 30 minutes. La coque ne doit pas se fissurer car elle servira de récipient au soufflé.

2

Couper le haut du pâtisson et extraire la chair avec une cuillère à soupe (ou une cuillère à glace) en retirant les graines.

3

Battre les jaunes d'œufs et conserver les blancs.

4

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena et faire cuire quelques minutes.

5

Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs puis la chair du pâtisson. Saler, poivrer et ajouter la muscade.

6

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation.

7

Verser le tout dans la coque du pâtisson.

8

Mettre au four à 200°C pendant 35 minutes.

Saint Marcel 71380

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