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Soufflé de pommes de terre au saumon fumé
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.37€/p

Soufflé de pommes de terre au saumon fumé

Un peu plus compliqué.

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Ingrédients

  • 2 grosses pommes de terre (binjte ou charlotte)
  • 20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 oeufs
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Conseils et astuces

A accompagner d'une salade.

Beurrer les ramequins avec un beurre pommade, à la différence d'un beurre fondu, il permettra une meilleure pousse du soufflé.

Appareil : mélange de plusieurs éléments servant à la préparation d'un mets (ex : appareil à soufflé).

Beurre pommade : beurre mou que l'on a travaillé jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade. Avant de le travailler : exposer le beurre une à deux heure(s) avant son utilisation à température ambiante.

Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs, casser la coquille de l'oeuf en deux et transvaser le jaune d'une coquille à l'autre (le blanc d'oeuf s'écoule dans un récipient placé en dessous) jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de blanc à entourer le jaune. Placer les jaunes dans un autre récipient.

Monter : incorporer de l'air en fouettant de façon à faire développer 2 à 3 fois le volume initial de l'ingrédient (ex : monter une crème en chantilly, monter des blancs d'oeufs en neige).

Préparation

1

Eplucher, laver les pommes de terre. Les découper en quartiers. Les faire cuire à feu moyen dans une casserole remplie d'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement leur chair.

2

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

3

Faire bouillir la crème.

4

Clarifier les œufs.

5

Tailler le saumon en lanières.

6

Réduire les pommes de terre en purée, déposer dans un saladier, incorporer la crème bouillante (la purée obtenue doit-être épaisse). Assaisonner. Ajouter les jaunes d'œufs, le saumon et une pincée de muscade.

7

Monter les 2 blancs en neige bien fermes, les incorporer délicatement à la purée à l'aide d'une spatule. Assaisonner.

8

Beurrer 4 ramequins, y répartir l'appareil à soufflé. Enfourner 20 minutes environ.

9

Déguster aussitôt !

10

A accompagner d'une salade.

11

Beurrer les ramequins avec un beurre pommade, à la différence d'un beurre fondu, il permettra une meilleure pousse du soufflé.

le trait 76580

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