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Soufflés au fromage
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.69€/p

Soufflés au fromage

Calories : 378.4 kcal Protides : 19.66 g Lipides : 29.85 g Glucides : 7.62 g pour 1 portion

Familial et économique.

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Ingrédients

  • 4 oeufs entiers
  • 150 g de fromage râpé
  • 60 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 40 g de farine
  • 2 pincées de noix muscade
  • sel et poivre du moulin

Conseils et astuces

version LIGHT :

Dans un saladier, mélangez au fouet 4 petits-suisses à 20% et les 4 jaunes d'oeufs, salez et poivrez.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel : ils doivent rester légèrement coulants.

Incorporez-les alors délicatement au mélange aux petits-suisses puis ajoutez 50 g de fromage râpé.

Versez dans des ramequins huilés au pinceau et faites cuire à l'identique de la recette classique.

Préparation

1

Faites fondre le beurre dans une casserole, badigeonnez-en au pinceau l'intérieur de 4 ramequins et placez ceux-ci au réfrigérateur.

2

Ajoutez la farine sur le beurre restant dans la casserole et mettre 2 min sur feu doux en remuant jusqu'à que le mélange commence à jaunir.

3

Versez alors le lait en filet sans cesser de remuer et laissez épaissir 6 à 7 min. salez légèrement, poivrez, saupoudrez de noix muscade et incorporez le fromage râpé.

4

Mélangez et laissez refroidir.

5

Préchauffez le four à th.6/7-200°C.

6

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez ces derniers un par un à la béchamel refroidie.

7

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

8

Versez l'appareil à soufflé dans les ramequins beurrées et enfournez à mi-hauteur pour 20 min environ.

9

Servez les soufflés immédiatement à la sortie du four.

BAR LE DUC 55000

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C'est une recette que j'ai appris avec le chef Fernand Corfmat

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