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Soupe à l'ortie
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.70€/p

Soupe à l'ortie

Une soupe piquante. Le seul problème qui se pose est la cueillette des herbes : la cuisson leur fait perdre leur agressivité et non leur saveur.

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Ingrédients

  • 600 g de jeunes orties
  • 2 pommes de terre
  • 3 échalotes grises
  • 3 cuil. à soupe de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 pain de campagne, rassis
  • gros sel, sel fin et poivre du moulin

Conseils et astuces

N'employez que des jeunes pousses, les grosses orties ayant un goût trop amer. Vous pouvez ajouter aussi dans l'eau de cuisson 1 gousse d'ail épluchée et 1/2 tablette de bouillon de volaille.

Préparation

1

Équeutez les orties après avoir enfilé des gants en caoutchouc, lavez-les, plongez-les 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel. Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau du robinet, égouttez-les en les pressant dans la paume de la main, hachez-les grossièrement. Épluchez et hachez finement les échalotes, pelez et détaillez les pommes de terre en quartiers. Faites chauffer 1 cuil. à soupe de beurre dans une casserole, faites suer les échalotes 3 min, en les remuant à l'aide d'une spatule. Versez 1 litre d'eau, ajoutez les pommes de terre et les orties, salez, poivrez. Laisser frémir 20 min environ. Détaillez le pain en dés, puis faites dorer ceux-ci dans du beurre et un peu d'huile, égouttez-les sur du papier absorbant. Mixez les légumes, reversez dans la casserole, ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition, et rectifiez l'assaisonnement. Servez la soupe avec les croûtons.

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