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Souris d'agneau confite
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
6.97€/p

Souris d'agneau confite

Calories : 54.27 kcal Protides : 2.56 g Lipides : 1.39 g Glucides : 7.79 g pour 1 portion

A chaque fois que j'ai fait cette recette, tout le monde s'est régalé!

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Ingrédients

  • 6 souris d'agneau
  • 4 gousses d'ail
  • 3 échalotes
  • thym, romarin
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 litre de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 4 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 carottes

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

2

Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y faire dorer les souris de tous côtés.

3

Ajouter les carottes (en rondelles), thym, romarin, un peu de cumin, les échalotes émincées, les gousses d'ail en chemise.

4

Mouiller avec le bouillon (1/2 litre), ajouter le bouquet garni.

5

Saler et poivrer, porter à frémissement.

6

Enfourner la cocotte (fermée) à mi-hauteur pendant 1/2 h à 200°C, puis baisser le thermostat à 90°C pour le temps restant (environ 2h30/3h). Ne pas oublier d'arroser souvent.

7

Dernière étape : le jour même (si vous voulez le préparer la veille) sinon à la suite : retirer les souris de la cocotte et filtrer le jus avec un chinois, en pressant bien avec le dos d'une cuillère (surtout pour récupérer la chair de l'ail confite).

8

Remettre les souris dans la cocotte, les enduire d'un peu de miel et les faire caraméliser sur feu doux.

9

Déglacer avec les deux sortes de vinaigre (balsamique et xérès, 2 cuillères à soupe de chaque).

10

Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre un peu de fond de veau et laisser réduire pour faire épaissir la sauce.

11

C'est prêt! Servir bien chaud, la sauce à part.

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