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Spaghettis aux palourdes
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.71€/p

Spaghettis aux palourdes

Calories : 190.28 kcal Protides : 30.17 g Lipides : 3.21 g Glucides : 10.2 g pour 1 portion

Souvenir de piscine ! Recette proposée par Marylène.

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Ingrédients

  • 1.2 kg de Palourdes (300g par personne, pas moins)
  • 3 belles échalotes (ou 3 gros oignons)
  • Ail
  • Persil
  • Vin blanc sec
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Parmesan
  • Sel
  • Poivre
  • Crême fraîche (à rajouter selon les goûts)
  • Spaghettis (bien évidemment)

Conseils et astuces

Le plus fastidieux, faire dégorger le sable des coques, pour cela: mettre les palourdes dans une bassine, recouvrir d'eau, laisser tremper 1/2 heure.

Réserver les coques dans une passoire, vider l'eau sablonneuse.

Renouveler l'opération max. 5 fois (très important afin de ne pas entendre crisser le sable sous les dents).

Pour le service à table, prendre une assiette un peu large par personne, déposer les spaghettis, saupoudrer de parmesan frais et napper avec la sauce.

Préparation

1

Dans une cocotte: Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et faire revenir les échalottes (les faire blondir).

2

Ajouter l'ail et le persil, puis bien remuer le tout.

3

Lorsque "l'opération lavage de palourdes" est terminée, les faire ouvrir à grand feu dans une large marmite.

4

Ensuite, sans se brûler, on sépare les chairs des coques (on conserve uniquement quelques coquilles pour la déco).

5

Ne pas oublier de récupérer dans un récipient, un peu d'eau rendue par les coquillages (qu'il faudra par la suite biensur, filtrer).

6

Mettre les palourdes dans la cocotte initiale puis le vin blanc.

7

Faire chauffer à petit feu, de façon à ce que l'alcool sévapore. Ensuite y rajouter un verre d'eau des palourdes (ce sera bon et cela rallongera la sauce).

8

Assaisonner de sel + poivre (attention pas trop de sel).

9

Rajouter pour ceux qui veulent, un peu de crême fraîche (mais pas trop, le goût doit rester celui des palourdes).

LE PUY Ste REPARADE 13610

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