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ST HONORE
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
50min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
4.52€/p

ST HONORE

Calories : 858.61 kcal Protides : 12.95 g Lipides : 27.88 g Glucides : 139.05 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • - pour le socle (pâte brisée) :
  • 150 g de farine 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • - pour la pâte à choux :
  • 20 cL d'eau
  • 75 g de beurre
  • sel
  • 1 cuillère a soupe de sucre
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • -pour la crème st-honoré :
  • 1/4 L de lait
  • 5 oeufs
  • 125 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de farine
  • 1/4 L de crème liquide
  • 3 feuilles de gelatine

Préparation

1

Faire une pâte brisée en travaillant avec les mains tous les ingrédients du socle

2

Mettre 30 minutes au frais

3

Etaler en cercle

4

Cuire à 200° au four pendant 30 min environ

5

Pour la pâte a choux

6

Porter à ébullition 20 cL d'eau

7

Rajouter le beurre et le sel, une cuillère a soupe de sucre (attention, ça peut déborder !!)

8

Verser d'un coup la farine en mélangeant vigoureusement

9

Quand la pâte se détache de la casserole, Tourner encore un petit peu pour la faire sécher

10

Hors de feu, incorporer les oeufs uns par uns tout en mélangeant à chaque fois pour obtenir une pâte lisse

11

Laisser refroidir

12

Poser des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

13

Faire cuire 20 minutes au four a 200°

14

Pour la crème st-honoré:

15

Faire ramolir la gelatine dans l'eau froide

16

Porter à ébullition le lait avec une pincée de sel

17

Dans un saladier mélanger 2 oeufs entier et 3 jaunes avec le sucre

18

verser le lait bouillant tout en tournant

19

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux en mélangeant en permanence

20

Ajouter la gelatine ramolie

21

Laisser refroidir

22

Battre la crème en chantilly

23

Mélanger avec la crème patissière

24

Garnir les choux avec la crème

25

Coller les choux en cercle à l'aide d'un caramel sur la pâte brisée cuite

26

Verser le reste de caramel sur les choux

27

Remplir le centre du gateau avec le reste de crème

28

Tenir au froid

Versailles 78000

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