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St jacques au caviar d'aubergine
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
40min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
8.56€/p

St jacques au caviar d'aubergine

Recette reprise lors d'une émission Bon Appétit bien sûr.

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Ingrédients

  • 8 noix de st jacques
  • 2 belles aubergines
  • 2 poignées de feuilles de mâche, bien nettoyées
  • 2 pincées de curry
  • 1 gousse d'ail
  • 5 c à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • fleur de sel, poivre du moulin

Matériel

  • feuille d'aluminium
  • plaque de cuisson
  • un poêlon
  • une casserole
  • une poêle
  • 2 assiettes

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°.

2

Bien laver les 2 aubergines les emballer séparément dans une feuille d'aluminium.

3

Les disposer sur une plaque de cuisson, glisser cette dernière dans le four préchauffé et les laisser cuire 30 à 40 mn à 180°.

4

La cuisson terminée déballer les aubergines les fendre en 2 dans la longueur récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère.

5

Peler 1 gousse d'ail la fendre en 2 la dégermer puis la hacher finement.

6

Mettre la pulpe d'aubergine dans un poelon la chauffer ajouter 2 pincées de curry et la gousse d'ail hachée, bien mélanger.

7

Incorporer ensuite petit à petit 2 c à soupe d'huile d'olive, bien mélanger, saler poivrer ce caviar d'aubergine, le réserver à température ambiante.

8

Préparer une vinaigrette : faire réduire 1 dl de vinaigre de vin dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, soit environ la valeur d'1 c à soupe de vinaigre réduit.

9

Retirer ensuite la casserole de la plaque de cuisson et ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive, bien mélanger à l'aide d'un fouet.

10

Saler et poivrer les noix de st jacques sur chaque face.

11

Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poele disposer délicatement les noix de st jacques et les colorer rapidement. Les cuire partiellement car elles se consomment à peine cuites, compter 1 petite mn de cuisson sur chaque face.

12

Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant.

13

Dresser sur 2 assiettes individuelles disposer des feuilles de mache en rosace sur chaque assiette puis mettre 2 c à soupe.

14

de caviar au centre aplanir légèrement puis dresser dessus les noix de st jacques poelées.

15

Ajouter tout autour un généreux cordon de vinaigrette et quelques gouttes dessus.

16

Parsemer de quelques grains de fleur de sel.

17

Server et déguster sans attendre avec un chinon blanc. Bon Appétit.

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