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Sud-Ouest

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Régime particulier

Le Sud Ouest de la France est connu mondialement pour son vin de Bordeaux mais aussi pour ses spécialités culinaires, exemples parfaits de l’art de la cuisine française.

De part son territoire large et ses coutumes locales multiples, le Sud Ouest joui de nombreux produits qui font la diversité de ses mets. Les produits les plus utilisés sont le vin, le poisson, l’agneau, le fromage de brebis, la viande bovine, la volaille, les pruneaux d’Agen, les haricots, la charcuterie, le roquefort de lait cru de brebis… bon nombre de produits qui permettent de produire par exemple les saucisses de Toulouse, le foie gras d’oie, et le confit de canard. Vous retrouverez ici la recette du cassoulet, de sa variante le cassoulet de Castelnaudrary, et de bien d’autres plats typiques de la région que les membres Cahier de cuisine ont eu la gentillesse de partager avec nous.

Cuisses de canard au chou

Aimez cette recette !

Une bonne façon d'accommoder le canard et le chou ! 8 manchons de canard 1 chou 4 carottes 1 oignon (piqué de 3 clous de girofle) poivre, sel thym, laurier Couper le chou en lanières et le faire...

Crème de Tatie Mimi

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Une crème très onctueuse mais légère. 1 l de lait entier 2 jaunes d'œuf (ou 3) 2 CS de sucre 2 CS de fécule de maïs 2 CS de rhum Mélanger les jaunes et le sucre, puis la Maïzena, puis le lait froid et...

Mini cannelés

Par julys
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Recette que je ne fais pas souvent. 55 g de farine 135 g de sucre glace 30 g de rhum 30 g de beurre 275 g de lait 1 oeuf entier 2 jaunes d'oeuf 1 gousse de vanille 60 g de fécule La veille, faites...

Parmentier au confit de canard

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Douceur hivernale. 4 cuisses de confit de canard 800 gr de pommes de terre 15 cl de lait entier 4 échalotes 1 bouquet de persil Sel Poivre noir du moulin Pour les pommes de terre : Eplucher et laver...

Canelés

Par ZAKIT
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Recette originale des Canelés Baillardran de Bordeaux 1/2 l de lait 2 gousses de vanille 250 g de sucre 125 g de farine 6 jaunes d'oeuf 50 g de beurre 50 ml de rhum La veille : Faire bouillir le lait...

Fricassée de poulet aux champignons

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Lors de mes soirées tables d'hôtes, je sers ce poulet avec des pommes de terre sarladaises. 1 poulet, coupé en morceaux 500 g de champignons de paris 1 carotte 1 cuillère à soupe de farine 10 cl de...

Pruneaux farcis aux rillettes

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Etonnant ! 250 g de rillettes (1 boite) 1 cuil. à soupe de cognac 30 g de noix, concassées 24 pruneaux dénoyautés Poivre Mélanger à la fourchette la boite de rillettes avec une cuillère à soupe de...

Parmentier de canard

Par leonore
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C'est une recette excellente et facile à réaliser. J'en avais mangé pour la première fois chez une tante puis j'ai essayé après avoir trouvé la recette dans un livre, et, j'adore ! 4 cuisses de confit...

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

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Le canard. Toujours un délice. 2 gros magrets de canard 6 échalotes, pelées et hachées 10 cl de vinaigre balsamique 1 c. à soupe de miel sel, poivre Préparez les magrets : retirez l'excès de gras sur...

Terrine de Brocolis à la Sauce aux Noix du Périgord

Par babar
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Une recette fraîche et raffinée, qui marie noix et brocolis. 300 g de brocolis 3 oeufs 20 cl de crème fraîche 200 g de noix en cerneaux (du Périgord ou de Touraine si on veut être chauvin... ça c'est...

Cassoulet de Castelnaudary

Par babeth
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500 g de haricots blancs secs 500 gr de mouton rôti 250 g d'oie en confit 125 gr de lard maigre 1 oignon, piqué d'un clou de girofle du persil sel et poivre 1 saucisson à l'ail 4 tomates coupées ail...

Pommes de terre sarladaises

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Le grand classique de ma région. 1.5 kg de pommes de terre 40 g de graisse de canard 2 gousses d'ail persil, en bonne quantité sel, poivre Peler et émincer les pommes de terre en lamelles d'épaisseur...

Cassoulet au mouton

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Je réalise mon cassoulet avec du mouton qui est plus goûteux et dont le gras relève également la sauce. J'utilise des haricots blancs sauce tomate en boîte ; certains pourront crier au scandale, mais...

Parmentier de confit de canard aux cèpes

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Quel plaisir de découvrir sous la purée le fumet du confit de canard et des cèpes. Pour le hachis : 3 cuisses de canard confites 1 petit bocal de cèpes, ou à défaut de girolles 4 brins de persil 2...

Aiguillettes de canard au vinaigre balsamique et piment

Par Elineda
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Recette facile à préparer pour les débutants comme moi. 4 aiguillettes de canard 3 échalotes 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 2 c. à soupe de sucre 10 g de beurre 2 c à soupe de crème fraîche...

Cassoulet

Par peps19
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Plus c'est préparé à l'avance et cuit et recuit, meilleur c'est. 1 kg de haricots Tarbais 300 g de tomates fraîches (pelées et épépinées ou 1 grosse boîte de tomates pelées) 4 cuisses d'oie confites...

Sauce Béarnaise

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Cette sauce est parfaite avec les viandes rouges grillées. 1 verre de vinaigre de vin 1 branche d'estragon 2 échalotes 3 jaunes d'oeuf 150 g de beurre sel Pelez les échalotes et hachez-les finement....

Les canelés Bordelais de Sophie

Par Lino33
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A la fois moelleux à coeur et presque caramélisés à l'extérieur... 50 cl de lait huile rhum 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 125 g de farine 230 g de sucre en poudre beurre Casser 2 oeufs et...