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Sud-Ouest

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Régime particulier

Le Sud Ouest de la France est connu mondialement pour son vin de Bordeaux mais aussi pour ses spécialités culinaires, exemples parfaits de l’art de la cuisine française.

De part son territoire large et ses coutumes locales multiples, le Sud Ouest joui de nombreux produits qui font la diversité de ses mets. Les produits les plus utilisés sont le vin, le poisson, l’agneau, le fromage de brebis, la viande bovine, la volaille, les pruneaux d’Agen, les haricots, la charcuterie, le roquefort de lait cru de brebis… bon nombre de produits qui permettent de produire par exemple les saucisses de Toulouse, le foie gras d’oie, et le confit de canard. Vous retrouverez ici la recette du cassoulet, de sa variante le cassoulet de Castelnaudrary, et de bien d’autres plats typiques de la région que les membres Cahier de cuisine ont eu la gentillesse de partager avec nous.

Ouillade catalane

Par J-C
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L'olla était un gros chaudron, suspendu ou posé dans l'âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l'olla a donné l'ollada. L'ollada est la soupe traditionnelle du pays catalan. Une soupe qui...

Crème Brulée au Foie Gras

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Recette proposée par une émission de télé : Un diner presque parfait...

Oreillettes

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Des oreillettes qui ont régalé plusieurs générations. Je tiens la recette de ma belle-mère qui la tient de la sienne.

Souplette aux légumes du soleil

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Pour réchauffer vos fraîches soirées hivernales, un bon bol de soupe vous réchauffera le coeur...

Garbure

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Cette recette m'a été donnée par Suzanne ARROS, via Jacqueline GEROT et autres vieilles familles à Laruns. Ricou SOULE à Gourette a la même recette. Chez eux, les jours de fête, on mangeait le...

Cuisses de canard au chou

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Une bonne façon d'accommoder le canard et le chou !

Cassoulet au mouton

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Je réalise mon cassoulet avec du mouton qui est plus goûteux et dont le gras relève également la sauce. J'utilise des haricots blancs sauce tomate en boîte ; certains pourront crier au scandale, mais...

Cassoulet

Par peps19
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Plus c'est préparé à l'avance et cuit et recuit, meilleur c'est.

Cassoulet de Castelnaudary

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" On ne fait du bon qu'avec du très bon ". " Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane ".

Estouffade de pommes de terre au Trappe d'echourgnac

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Une recette que m'a proposé ma "petite" cousine Sophie et je l'en remercie.

Le Cassoulet de Tatan Claudette

Par Lino33
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Une excellente recette pour se réchauffer...

Tarte au confit de canard

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Voici l'une de ces recettes magiques. Facile à faire, cette tarte n'en est pas moins délicieuse.

Cassolettes forestières

Par peps19
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Très bonne entrée d'automne.

Cassoulet de Castelnaudary

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Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne et sa recette d'origine familiale, paysanne et populaire s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand mets qui fait la gloire de...

Aubergines frites à la sauce tomate

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Encore une recette de Toulouse... ( quand maman avait environ 18 ans elle a habité chez Louise sa sœur et elle y a gouté tous ces bons plats )

soluble