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Sushis et makis
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
22min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.59€/p

Sushis et makis

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Pour des petits dîners sympathiques en tête à tête ou entre amis.

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Ingrédients

  • 500 g de riz pour sushi
  • Sauce de soja japonaise (shoyu)
  • Wasabi
  • Gingembre mariné
  • Pour les sushi :
  • 300 g de pavés de poisson sans vaisseaux sanguins ni peau (saumon, bonite, thon blanc, turbot, daurade rose, bar, maquereau, chinchard...)
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • Pour les maki :
  • 2 sachets d'algues séchées nori
  • 1 avocat, bien mûr
  • 250 g de saumon en filet
  • 3 c. à s. de graines de sésame
  • 10 cl de lait de coco
  • Coriandre fraîche
  • 1 petite courgette
  • 1 radis noir
  • 1 carotte
  • 1 citron
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à c. de sucre
  • 1 c. à c. de sel

Matériel

  • makisu

Conseils et astuces

Pour les sushis : autant que possible, utilisez du riz tiède. Si vous utilisez des poissons plats, bien les désarêter et coupez de très fines tranches en plaçant le couteau plus en biais encore. Evitez de trop manipuler les sushis car la chaleur de vos mains pourrait faire perdre leur fraîcheur au poisson.

Vous pouvez aussi réaliser des sashimis en tranchant des filets de poisson de 1 cm, servies sans riz.

Pour les makis : pour la rendre plus croustillante et savoureuse, passez l'algue rapidement sous une flamme avant de l'utiliser.

Préparation

1

Pour les sushis : Coupez les pavés de poisson en deux, dans le sens de la longueur, en suivant la trace de l'arête centrale. Débitez-les pavés en filets de 2 à 3 cm d'épaisseur et de 6 à 7 cm de largeur, en tenant le couteau légèrement en diagonale, puis en fines tranches de 0.5 cm d'épaisseur.

2

Disposez tous les morceaux sur une assiette, filmez et réservez au réfrigérateur.

3

Dans un grand bol, versez 15 cl d'eau et une cuiller à soupe de vinaigre de riz. Placez le riz cuit (tiède si possible) et assaisonné à côté du plan de travail.

4

Prenez-en une petite quantité dans une main humidifiée à l'eau vinaigrée.

5

Pressez doucement le riz dans le creux de votre paume pour former un rectangle. Ces boulettes doivent être légèrement plus petites que les tranches de poisson.

6

Tenez votre boulette de riz dans le creux de la main, déposez une légère traînée de wasabi, couvrez-la d'une lamelle de poisson et pressez doucement.

7

Disposez les sushis au fur et à mesure sur une assiette plane.

8

Servez accompagnés de sauce de soja versé dans de petits ramequins et de gingembre mariné.

9

Pour les makis :

10

Mélangez le vinaigre avec le sel et le sucre

11

Coupez le saumon en grosses allumettes.

12

Pelez et coupez en julienne les légumes. Déposez-les, sans les mélanger, sur une assiette et arrosez-les de vinaigre de riz. Laissez reposer 1 h au moins.

13

Coupez l'avocat en lanières et citronnez-les.

14

Lavez et séchez la coriandre, puis hachez la grossièrement.

15

Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle.

16

Posez une feuille d'algue sur le makisu (tapi de bambou). Etalez un peu de riz sur l'algue, en laissant 1 cm de bord vierge. Faites un trait de wasabi avec le doigt dans la largeur, au milieu du riz.

17

Etalez des lanières de poisson sur ce trait, ajoutez de l'avocat, saupoudrez de sésame et de coriandre, arrosez d'un filet de lait de coco, puis étalez un peu de julienne de l'un des légumes (alternez pour varier les parfums).

18

Roulez l'algue sur elle-même en vous aidant du makisu et en pressant au fur et à mesure.

19

Déroulez le makisu et découpez le rouleau d'algue.

20

Servez avec de la sauce de soja et le gingembre confit.

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